Il matrimonio tra Tommaso Mazzanti, boss de All'Antico Vinaio, e il gruppo Percassi, si è ufficialmente sciolto. Avevano promesso di conquistare l'Italia e l'Europa con le loro schiacciate super virali sui social, ma alla fine, tra Bologna, Verona, Milano e Napoli, il sogno si è arenato. Dopo neanche due anni, l’accordo tra il Gruppo Percassi e la catena si conclude, non senza una certa sorpresa. Sappiamo tutti come è andata: Mazzanti e il suo "Bada Come La Fuma!" hanno conquistato il web e poi le strade, con file chilometriche per una schiacciata. Un successo che ha attirato l'attenzione del Gruppo Percassi e l'accordo per portare il brand in Italia e oltre. Nel 2022, la società All’Antico Vinaio Italia srl (costituita nel 2021) ha registrato ricavi per 10,7 milioni di euro, con ebitda di 1,2 milioni e utile netto di 565mila euro.

La partnership era iniziata bene, con tantissime nuove aperture. Ma non sono mancati i problemi: affitti iper esorbitanti, comunicazione confusa, e un business plan basato su code perenni. Insomma, mantenere alta la qualità con un format fast era più complicato del previsto. E loro lo sapevano bene.

Progetti che dipendono troppo dalla comunicazione spesso hanno un successo volatile: si apre con hype, si crea la fila la prima settimana, si macina con i social, ma poi i ricavi calano e gli affitti alti non sono giustificati. Questo porta a molte difficoltà, come la qualità che non regge l'espansione e la difficoltà di trovare personale. Non solo l'Antico Vinaio, ma anche Temakinho, Filetteria Italiana e Panini Durini hanno subito queste dinamiche negative.

Secondo indiscrezioni, la visione di Mazzanti e quella di Percassi non potevano assolutamente più coesistere. Percassi, esperto nel far crescere brand internazionali come Starbucks e Nike, puntava a una strategia globale, mentre Mazzanti preferiva un approccio più artigianale e diretto. 

E arriviamo ai giorni nostri, il 1 luglio 2024, con la separazione ufficiale. "Ringrazio Antonio Percassi, Matteo Morandi e il gruppo Percassi per questi due bellissimi anni insieme. Con loro sono cresciuto come imprenditore e uomo," ha detto Mazzanti. "All’Antico Vinaio ha raggiunto una dimensione internazionale con una visione globale del brand, portandomi a decidere di riprendere pieno controllo del mio marchio."

E ora? "Roma, Dubai, 2 a New York, Beverly Hills, Roma Termini e Bologna saranno le prossime aperture di AV nei prossimi 60 giorni. E intanto stiamo valutando le aperture di Londra e Parigi" ha fatto sapere Mazzanti sui social. Negli USA Mazzanti ha un accordo con Joe Bastianich, col quale sta continuando ad aprire Antichi Vinai. Riuscirà a mantenere l’hype senza Percassi? Solo il tempo ce lo dirà. Intanto, godiamoci una schiacciata e ricordiamoci: il business può essere tanto volatile quanto il fumo di una schiacciata dell’Antico Vinaio.

Autrice: Francesca Tortini