Ok, lo abbiamo capito forte e chiaro. Al prossimo giro, se passiamo da Copenaghen, facciamo una capatina al Noma dello chef René Redzepi, eletto miglior ristorante del mondo per la quinta volta (premiato anche nel 2010, 2011, 2012 e 2014). Un risultato partorito dal prestigioso evento The World’s 50 Best Restaurants 2021, premio internazionale dedicato ai migliori ristoranti del mondo assegnato ad Anversa. Ma andiamoli a vedere questi super ristoranti anche perché 4 (solo???) sono in Italia.
"Il riconoscimento ottenuto dal Noma testimonia l'infallibile attenzione di chef Redzepi e del suo team per gli ingredienti di stagione insoliti e per un menù rigorosamente stagionale – si legge in una nota –, diviso in tre periodi: frutti di mare in inverno, verdure in estate, e selvaggina e sapori della foresta in autunno, con materie prime procurate localmente ed esaltate nel piatto in modi creativi e complessi". Quelli di Copenhagen se la menano, e hanno pure ragione. Nella capitale della Danimarca ha sede pure il secondo miglior ristorante del globo, il Geranium di Rasmus Kofoed.
Medaglia di bronzo allo spagnolo Victor Arguinzoniz di Asador Extebarri, che è stato anche insignito con il Chef's Choice Award, il premio assegnato dagli stessi chef. La classifica è stata stilata da una giuria di oltre mille espertoni indipendenti del mondo della gastronomia, da chef internazionali a giornalisti gastronomici e gastroturisti. Riassumendo, Spagna e Stati Uniti sono in testa alla classifica di The World’s 50 Best Restaurants con sei ristoranti ciascuno. Ma passiamo agli italiani, va. Sono quattro i ristoranti del Belpaese nella classifica dei top 50. Rullo di tamburi, il primo è Lido 84 a Gardone Riviera (Brescia) guidato dallo chef Riccardo Camanini che si aggiudica la posizione numero 15 e vincitore dell’Highest New Entry Award. Un paio di orette da Milano, adagiato sul lago di Garda. Merita una gitarella.
Al numero 18 si classifica il ristorante Piazza Duomo (Alba - Cuneo) con a capo lo chef Enrico Crippa, seguito alla posizione numero 26 dal ristorante Le Calandre di Rubano (Padova), chef Massimiliano Alajmo; al numero 29 si piazza Reale di Castel di Sangro (L’Aquila) con a capo lo chef Niko Romito. Comunque anche fuori dai primi 50 ce ne sono altri di meritevoli, eh! Mauro Uliassi dell'Uliassi di Senigallia si è aggiudicato la posizione number 52 mentre Norbert Niederkofler del St. Hubertus di San Cassiano in Alta Badia la 54. Ma vediamo il listone completo, così vi segnate qualche indirizzo.
1. Noma, Copenhagen (Danimarca)
2. Geranium, Copenhagen (Danimarca)
3. Asador Extebarri, Atxondo (Spagna)
4. Central, Lima (Peru) Miglior ristorante in Sud America
5. Disfrutar, Barcellona (Spagna)
6. Frantzén, Stoccolma (Svezia)
7. Maido, Lima (Peru)
8. Odette, Singapore Miglior ristorante in Asia
9. Pujol, Città del Messico (Messico) Miglior ristorante in Nord America
10. The Chairman, Hong Kong (Cina)
11. Den, Tokyo (Giappone)
12. Steirereck, Vienna (Austria)
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
14. Mugaritz, San Sebastian (Spagna)
15. Lido 84, Gardone Riviera (Italia) Più alta nuova entrata
16. Elkano, Getaria (Spagna)
17. A Casa do Porco, San Paolo (Brasile)
18. Piazza Duomo, Alba (Italia)
19. Narisawa, Tokyo (Giappone)
20. DiverXO, Madrid (Spagna) New entry
21. Hiša Franko, Kobarid (Slovenia)
22. Cosme, New York (USA)
23. Arpége, Parigi (Francia)
24. Septime, Parigi (Francia)
25. White Rabbit, Mosca (Russia)
26. Le Calandre, Rubano (Italia)
27. Quintonil, Città del Messico (Messico)
28. Benu, San Francisco (USA)
29. Reale, Castel di Sangro (Italia)
30. Twins Garden, Mosca (Russia)
31. Restaurant Tim Raue, Berlino (Germania)
32. The Clove Club, Londra (UK)
33. Lyle's, Londra (UK)
34. Burnt Ends, Singapore New entry
35. Ultraviolet, Shanghai (Cina)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgio)
37. Singlethread, Healdsburg (California) New entry
38. Boragó, Santiago (Cile) Flor de Caña Sustainable Restaurant Award
39. Florilège, Tokyo (Giappone)
40. Sühring, Bangkok (Tailandia)
41. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Parigi (Francia)
42. Belcanto, Lisbona (Portogallo)
43. Atomix, New York (USA)
44. Le Bernardin, New York (USA)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlino (Germani) New entry
46. Leo, Bogotà (Colombia)
47. Maaemo, Oslo (Norvegia)
48. Atelier Crenn, San Francisco (USA)
49. Azurmendi, Larrabetzu (Spagna)
50. Wolfgat, Paternoster (South Africa) New entry - Miglior ristorante in Africa
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