Con la crescente attenzione nei confronti dei temi della sostenibilità e del rispetto per l'ambiente, sono sempre di più le persone che cercano di ridurre il consumo di carne (avete letto il nostro approfondimento sulla carne sintetica?). Uno sprint è arrivato puntualmente anche da Veganuary, come è stato ribattezzato il mese di gennaio dall'omonima associazione no-profit: un periodo che dal 2014 è dedicato alla consapevolezza del regime alimentare che deriva esclusivamente dal regno vegetale. I numeri del resto parlano chiaro. Come rilevato da Uber Eats in un'indagine del 2022, rispetto all'anno precedente c'è stato un incremento del 160% degli ordini di pietanze a base vegetale. Altro dato interessante riguarda il food delivery: sempre nel 2022, infatti, i ristoranti con opzioni vegane sono aumentati del 28%.

In base ai dati 2022 di Uber Eats, inoltre, è venuto fuori che Milano è sul podio delle città più vegane insieme a Roma e Bologna. Nella City, infatti, le proposte vegetariane, vegane e plant-based fioccano in ogni dove. Piccola parentesi divulgativa, per spiegare rapidamente le tre filosofie: i vegani non consumano alcun prodotto di origine animale, nemmeno latticini, uova e miele. Il loro è uno stile di vita che va oltre la cucina: i vegani infatti evitano anche i prodotti che sono stati testati su animali o che contengono ingredienti di origine animale. Il vegetarianismo è una dieta che esclude la carne di qualsiasi animale, ma che include serenamente prodotti di origine animale come latticini, uova e miele. Poi vabbè, ci sono un milione di sotto categorie ma magari ne parliamo un'altra volta. Infine, plant-based: una dieta che si concentra prevalentemente su cibi vegetali, come frutta, verdura, cereali integrali, legumi, noci e semi. Tutto chiaro? Insomma, visto che l'argomento tira sempre parecchio, abbiamo deciso di fare una selection (limitata, lo sappiamo) di 9 locali di Milano che propongono una cucina vegetariana, vegana o plant-based. Adatta anche ai carnivori che, ogni tanto, vogliono provare l'experience.

• Nori Way
  Dove: Piazza Bruno Buozzi 5

Cominciamo alla grandissima con il primo ristorante di sushi 100% plant based di tutta Italia. Sbeeem! Il locale è nato da un'idea dell'insegna vegana Radicetonda e prende vita proprio nella sede di Porta Romana dalle 19 a mezzanotte. Nori Way propone i famosi piatti della cucina asiatica in chiave vegetale, sostituendo quindi salmone, tonno e gamberi con tapioca e semola di patate senza (pare) alterare il gusto. Tra le proposte, rolls con sashimi vegetali, ravioli con ripieno di funghi shiitake, cavolo cinese, aglio e zenzero, maki con funghi, pesto di olive e cipolla. Livello curiosità: extreme.

• Joia
  Dove: Via Panfilo Castaldi 18

Dal 1996 Joia è il primo ristorante vegetariano europeo a ricevere la stella Michelin. Ancora oggi è l'unico stellato vegetariano in Italia. Garanzia. Due i percorsi degustazione da 6 o 8 portate, mentre a pranzo c'è un comodissimo Piatto Quadro, composto da 5 assaggi. Dietro la cucina c'è lo chef svizzero Pietro Leemann che, stando alla guida Michelin, propone "piatti al limite dell’onirico". Intrigantissimo.

• Altatto
  Dove: Via Comune Antico 15

Questo bistrot in zona Greco non si propone semplicemente come un locale, ma come un'experience di alta cucina vegetariana e vegana. "Un percorso gastronomico che nasce dal rispetto per la terra, per il lavoro artigianale e manuale, per le stagioni e per i prodotti del nostro territorio". Niente carta, qui il menù (100% vegetariano) cambia ogni mese e conta solo 4 voci, compreso il dolce, a cui si aggiunge un benvenuto e uno shot della casa che ci sta sempre bene.

• Linfa - Eat different
  Dove: Via Bergognone 24

In un ambientino che mixa raffinatezza e pop, si propone una cucina in cui i protagonisti sono il cibo etico e le scelte sostenibili. La chicca è sicuramente il brunch 100% vegetale, ispirato tanto alla tradizione americana, con pancake e toast, che a quella messicana, passando per proposte tipicamente italiane. Chicca numero due: il Business Lunch con formula da una, due o tre portate. Taaac!

• Rosmarino
  Dove: Viale Pasubio 16

Adesso passiamo a una gastronomia dedicata alla cucina a base vegetale, che prepara piatti da asporto, dolci ma pure infusi e tisane che col freddo ci stanno sempre bene. L'obiettivo è quello di offrire un punto di riferimento a chi cerca una cucina sana e gustosa, fatta con ingredienti di qualità. Diverse anche le proposte senza glutine per celiaci e intolleranti. Belli comodi.

• Panghea
  Dove: Via Filippo Argelati 12

Altro ristorante di alta cucina vegetale e senza glutine, i cui piatti sono realizzati con ingredienti biologici provenienti il più possibile da fonti di approvvigionamento locale, mentre il menù segue il ritmo e i sapori delle stagioni. In lista sono presenti 3 menù degustazioni differenti: sapori d'autunno, profumo di mare e percorso panghea, tutti rigorosamente 100% vegetali. Hai detto bio?

• Fairouz
  Dove: Via Buonarroti 16; Via Cornalia 12

Ed eccoci al primo ristorante libanese vegetariano d'Italia, che mette in tavola i sapori e i profumi dei piatti della cucina libanese e della tradizione mediorientale e araba, semplici e gustosi. Si può scegliere tra il menù degustazione e quello alla carta. Tra i piatti, Crema di zucca al forno, tahina, yogurt e granella di pistacchio, Polpette al forno di farro, fave e spezie, Zuppa di grano verde affumicato. Da provare.

• La Vecchia Latteria
  Dove: Via dell'Unione 6

In centro centro, in una traversa di via Torino, c'è una trattoria milanese tipica, ma completamente vegetariana e con parecchie proposte vegane. L'ambiente è molto informale e spartano, alla Vecchia Milano style, mentre il menù è interamente di stagione, con prodotti freschi e genuini. La proposta top pare sia il Misto Forno, un piatto unico ricco di assaggini delle specialità della casa. Ma spazio anche a parmigiana di melanzane, timballo di zucca, tagliatelle con fiori di zucca e zafferano. Un saltino ci sta.

• Flower Burger
  Dove: Viale Vittorio Veneto 10; Via Tortona 12, Corso Garibaldi 34; Bicocca Village Viale Sarca; Via Russolo 5

Chiudiamo con l'hamburgheria più amata da vegetariani e influencer. Se poi siete entrambe le cose, ciaone. A Milano, di Flower Burger ce ne sono addirittura cinque. Del resto parliamo della prima veganburgheria nata nel 2015 nel cuore di Milano, realtà lanciatissima e in continua espansione. La proposta culinaria è 100% vegan e i burger sono caratterizzati tutti da un'esplosione di colore che in foto rende benissimo, ma pure in bocca. Va che bellezza.