Dopo la cena completamente nudi, da New York arriva una nuova chicca: il cappuccino realizzato con latte di bufala. Una volta tanto, però, la genialata di mettere mano alla cucina italiana non è venuta a qualche pseudo-food blogger yankee, ma a uno degli chef italiani più famosi della Grande Mela, Giuseppe Bruno. Da anni il Bruno delizia gli americani con i suoi due ristoranti, Sistina e Caravaggio. E proprio al Sistina è possibile ordinare lo specialissimo Golden Cappuccino, talmente gustoso (e curioso) da attirare l’attenzione persino del prestigioso New York Post.
“Bruno ha scoperto un nuovo e invitante modo per fare il cappuccino usando il latte di bufala, che di solito viene impiegato nei formaggi freschi, per ottenere uno strato di schiuma molto più denso e ricco”, ha spiegato entusiasta la critica gastronomica Florence Fabricant sul NYP. Il Golden Cappuccino ha la superficie impreziosita da una foglia d’oro ed è perfetto soprattutto come dessert. Il costo? 20 dollari a tazza. “Il latte di bufala è più deperibile e molto più costoso del latte di mucca – ha spiegato lo chef al New York Times. E ocio, quella in superficie non è schiuma, ma crema. “La crema naturalmente non è montata, ma è un’estrazione della macchina. Il segreto? La temperatura giusta“, ha spiegato il Bruno, senza entrare troppo nel dettaglio della sua personalissima invenzione.
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Se per noi il cappuccino rappresenta un’alternativa al caffé per colazione, negli USA ci pasteggiano addirittura a pranzo o a cena. Cioè, ti fai una cenetta a base di pesce e chiudi con il Golden Cappuccino. I 20 dollari, comunque, sono giustificati: al di là del latte di bufala (che costa circa tre volte di più rispetto a quello normale) e della foglia d’oro sopra la schiuma, occhio anche alle tazzine, vere e proprie opere d’arte che fanno parte di un servizio del Novecento realizzato dall’azienda Ginori. Tazze che – pensate – venivano prodotte per la corte del re Vittorio Emanuele, quindi pregio.
“Con questo cappuccino, ho voluto esaltare il Made in Italy sia nella presentazione che negli ingredienti”, ha dichiarato Bruno a Reporter Gourmet. “Il latte di bufala è particolare perché ha più grassi rispetto a quello normale di mucca, è molto più ricco”. Ecco perché il Golden è molto più che un cappuccino, ma un vero e proprio dolce di fine pasto. “Lo faccio a tutti ma mi raccomando, dovete venire a berlo qui. Per prodotti del genere non esiste il take away”. Vabbè dai, un girettino a New York ci sta sempre, no?
