A Milano mangiare un buon gelato non è così difficile, data la grande abbondanza di attività specializzate praticamente ad ogni angolo: trovarne uno che sorprenda veramente e che offra abbinamenti mai pensati, però, è un’altra storia. E a Milano questi posti esistono: sono pochi ed estremamente settoriali, ma regalano alcuni dei prodotti artigianali tra i più interessanti d’Italia, dove il pistacchio e la nocciola convivono con gusti al gin tonic, al sesamo nero, all’olio extravergine e perfino al salmone affumicato.
Non tutti questi esperimenti sono pensati per piacere a chiunque, è ovvio: ma quando funzionano, funzionano molto meglio di quanto ci si aspetti! Ecco allora dove trovarli, e soprattutto cosa ordinare una volta entrati in gelateria.
Ciacco Lab (zona Duomo)
Fondata da Stefano Guizzetti, Ciacco Lab è una delle gelaterie che hanno portato a Milano un approccio quasi scientifico al gelato artigianale: niente additivi, niente coloranti, solo ingredienti di alto livello e ricette studiate con grande precisione.
La cosa interessante però è che questo rigore non impedisce di sperimentare: anzi, è proprio ciò che rende convincenti alcuni dei gusti più insoliti della città. Tra i più sorprendenti e celebri ci sono il Gin Tonic, che riproduce davvero il gusto del cocktail con note amare e agrumate, il Lime e sedano, decisamente più equilibrato di quanto sembri, e il Cocco, lime e pepe nero, dove il pepe esalta il cocco senza coprire la freschezza del lime. In alcuni periodi compaiono anche gusti come Ananas e rosmarino o sorbetti ispirati agli amari da aperitivo.
Se non sai da dove iniziare, cocco, lime e pepe nero è il punto di ingresso ideale: abbastanza particolare da incuriosire, ma non troppo esagerato come rischio.
Terra Gelato
Terra Gelato ha costruito la propria reputazione su un metodo che riduce gli zuccheri e valorizza al massimo l’ingrediente principale: il risultato è un gelato dal gusto molto netto, spesso più vicino a un assaggio gastronomico che a un dessert convenzionale.
Il caso più noto e discusso è AI Terra, un gusto a base di cioccolato bianco, frutti di bosco al balsamico e pepe nero caramellato: la particolarità, oltre all’abbinamento, è che è stato sviluppato con il supporto dell’intelligenza artificiale. Il nome potrebbe sembrare un’operazione di marketing, certo, ma il sapore è sorprendentemente armonico.
Nel menu compaiono anche combinazioni come Sesamo nero con composta di lamponi e Robiola, composta di mirtilli neri e crumble, mentre in occasioni speciali sono stati proposti gusti decisamente fuori schema, dal Gorgonzola con cialda di polenta fino al Salmone affumicato con brioche. Sì, esiste davvero.
Per un primo assaggio, AI Terra è la scelta più rappresentativa, in quanto originale e facilmente raccontabile. Ti ricordiamo che alcuni gusti più estremi sono stagionali o legati a eventi specifici, quindi la disponibilità può variare.
Artico Gelateria
Quando si parla di gelaterie particolari a Milano, Artico Gelateria è uno dei nomi più solidi: il laboratorio a vista e la qualità costante hanno reso questa gelateria un riferimento per chi cerca gusti classici eseguiti molto bene, ma anche combinazioni meno convenzionali. Tra queste, la più emblematica è il Cioccolato ai 7 pepi, un fondente intenso arricchito da un blend di spezie che cambia a ogni cucchiaino. Ma dobbiamo citare anche gusti come Arachide salata, Ricotta di bufala campana e Pistacchio, olio, sale e pepe, che sposta il pistacchio in una dimensione più gastronomica. Il nostro consiglio è di abbinare il Cioccolato ai 7 pepi all’Arachide salata, una coppia insolita ma perfettamente bilanciata.
Gusto 17
Gusto 17 è una delle gelaterie più creative di Milano, il cui nome deriva dal celebre “gusto dei desideri”, una proposta che cambia ogni settimana sulla base delle idee dei clienti. L’identità della gelateria si percepisce soprattutto nei gusti più particolari. Il Gelato all’olio extravergine di oliva è forse il più sorprendente: morbido, erbaceo, delicato e molto più convincente di quanto il nome lasci intuire. Accanto a questo si trovano Basilico con olio aromatizzato al limone, Fiordilatte con fragole e Aceto Balsamico e Ricotta di bufala con fichi e mandorle salate. Per chi vuole provare qualcosa di davvero insolito, il gelato all’olio d’oliva resta il test definitivo. Se ti piace, diciamo che sei pronto per qualsiasi cosa.
Milano, tra gusti strani e sperimentazioni inedite
A Milano il gelato è diventato un serio terreno di sperimentazione: dietro ogni gusto c’è un lavoro di ricerca, una scelta precisa degli ingredienti e, spesso, una combinazione che all’inizio sembra improbabile ma che poi finisce per avere perfettamente senso. E, magari, entrare tra i tuoi gusti preferiti.
