Per anni ci siamo visti servire hamburger sempre più alti, con montagne di ingredienti e praticamente impossibili da mordere senza mandare a pu**ane il panino. Da qualche tempo la musica sulla piastra è cambiata e la moda è diventata schiacciare la carne trita fino a renderla più sottile della sottiletta. Signore e signori, la rivoluzione scende in piastra e spacca i palati… et voilà lo smash burger: macinato pressato sul metallo rovente fino a ottenere la reazione di Maillard (plin plon, la lezione di chimica in aula 7…) per cui la carne diventa scuretta, crostolosamente succulenta… quasi caramellata e voi non potete più farne a meno. Ovviamente, il risultato viene dato subito in pasto a Instagram, amplifica la moda e raddoppia l’acquolina. E se vi è venuta fame… prendete appunti o appuntamento agli indirizzi qui sotto.
Dumbo
Dove: via Achille Maiocchi 12; Mercato Comunale Isola, piazzale Lagosta 7.
Top: Nato a Parigi nel 2019, in una cucina di 17 metri quadrati a Pigalle, è diventato un piccolo fenomeno internazionale che ha conquistato anche Milano con un menù ridotto all’osso: due burger, patatine e pochi contorni. Carne sottile, crosta pronunciata, cheddar e pane morbido. Poche pippe, molta piastra.
Scazz
Dove: via Andrea Solari 72.
Top: Arriva dalla Puglia con le idee molto precise: un solo smash burger di manzo, il Classic, con cheddar e salsa della casa. Si può aggiungere bacon oppure raddoppiare la carne. In alternativa ci sono pollo fritto e versione vegetale. Difficile scazzare!
Street Smash Burgers
Dove: via De Amicis 9; corso Magenta 34; corso Garibaldi 117; via Spallanzani 6; via Varesina 184; viale Monte Nero 16; via Borsieri 32.
Top: Originario di Lisbona, il marchio ha decisamente preso in simpatia Milano. Cucine a vista, arredamento industriale e tre ricette principali: Street, Classic e Bacon Burger, che è anche il nostro preferito: doppio patty di ciccia, formaggio americano, bacon croccante e salsa speciale.
Meat Crew di Mocho
Dove: viale Bligny 18; via Melzo 24; viale Francesco Restelli 3. A Como, via Cesare Cantù 48.
Top: Dietro c’è Massimo Novati, alias Mocho, lo YouTuber innamorato del cibo americano. Ve ne avevamo parlato a suo tempo. Qui lo smash si accompagna a cheddar, bacon e salse golosissime. In menù anche chicken sandwich, chili dog e milkshake. Il controllo calorico nella prossima vita.
Chuck’s NYC
Dove: via Bonvesin de la Riva 3, presso Sidewalk Kitchens; via della Vigna 6, American Bistrot.
Top: Il progetto milanese dell’imprenditore newyorkese Chuck George ha due facce: allo sportello di Sidewalk Kitchens si ordinano smash burger con uno, due o tre dischi di carne, cheddar e salse, serviti nel morbido potato roll americano. Il secondo locale è un bistrot con piatti italoamericani. Il succo della Grande Mela senza bisogno del biglietto aereo.
Fonzo’s NYC
Dove: via Anfiteatro 2.
Top: Sapore di New York anche qui, tra hip-hop e street food. I due fondamentali del menù sono Classic Double e Dirty Double: due dischi di carne schiacciati fino a ottenere una crosta molto marcata, cheddar, cipolle e cetriolini. Poche concessioni alla fantasia. Esaltato anche dalla critica, tocca proprio assaggiarlo.
Sberla
Dove: via Pietro Borsieri 29; via Festa del Perdono 1; via Vigevano 3.
Top: Una sberla alla dieta sicuramente. Anche qui gli smash burger sono disponibili in versione single o double. Dal Cheese al Bacon Smoke con bacon croccante, cheddar, salsa affumicata e anelli di cipolla fritti.
Sweetburger
Dove: piazza XXIV Maggio 1/8; corso Sempione 13; via Carlo Tenca 24.
Top: Il brand è milanese, nato nel 2021, e utilizza carne bovina selezionata. Segni particolari: il panino è quadrato, soffice, con quattro piccole gobbe. Le ricette vanno dal cheeseburger classico al Patty Melt con formaggio fuso. Milanamerica.
DaBox
Dove: via Pietro Mascagni 48, Cologno Monzese.
Top: Era il 2019 e due amici decisero di produrre birra artigianale nel box. Da lì al birrificio con cucina e smash burger è stato un attimo. Ecco allora servito doppio patty di manzo da 80 grammi, cheddar, salsa e cetriolini, a cui si aggiungono bacon e cipolla caramellata nel Classicone. Qualche uscita della Est e ci siete.
Burghers Buns
Dove: via Felice Cavallotti 176, Sesto San Giovanni.
Top: Più ristorante che fast food, con pane artigianale prodotto nel proprio laboratorio e carne lavorata al momento. Lo Smash Burger prevede cheddar, guanciale, cipolla caramellata e salsa burger, accompagnati da patate al forno. Poco fast, molto food.
JB Burger di Joe Bastianich
Dove: Centro Commerciale Fiordaliso, via Eugenio Curiel 25, Rozzano.
Top: Altri smash firmati Bastianich si trovano da Joe’s American Smashburger, in corso di Porta Romana 94 e al Mercato Centrale, in via Sammartini, ma qui ci si concentra proprio sul nuovo formato, puntando su sapori noti: cheddar, cipolla stufata, cetriolini e bacon. Tocco esclusivo: la salsa JB.
Bun Burgers
Dove: via Spallanzani 16; viale Bligny 19/A; via Procaccini 61; via Santa Maria Valle 2; via Luigi Russolo 5; Bicocca Village, via Chiese; Merlata Bloom, via Triboniano 256. Anche ad Assago, Milanofiori, e Arese, Centro Commerciale Il Centro.
Top: Nato a Milano nel 2019, è un’esplosione di colori e locali per tutta la città. Perfetto per chi ama la carne ma anche per chi la vuole cruelty free, con l’alternativa vegetale Beyond Meat. Da provare: Crispy Smoke con bacon e salsa affumicata e Super Bun con doppio patty.
Smashers
Dove: corso Buenos Aires 2.
Top: Nato a Torino nel 2025, è approdato a Milano da un po’, sempre puntando su carne italiana selezionata, bun artigianali e salse fatte in casa. Quattro panini principali, dal Cheeseburger al Fried Onion. I nuggets di pollo sono impanati con grissini torinesi sbriciolati. Glocal si dice ancora?!
Bukies – Burger & Cookies
Dove: via Lecco 7.
Top: Anche qui l’ispirazione è newyorkese, reinterpretata da Piero Armenti, fondatore de Il mio viaggio a New York, e Gian Andrea Squadrilli (Jana Foodporn), che proprio a New York si sono incontrati circa 10 anni fa. Quattro taglie di smash burger, dalla M alla XXL, con cinque (!) dischi di carne resi ancora più goduriosi con cheddar, bacon e salsa della casa. Ci sono anche pollo fritto, varianti speciali e cookies americani. Cinque sedi in Campania, una a Milano e una a Bologna.
