Alessandro Borghese è indubbiamente uno degli chef più famosi d’Italia. Rockettaro, piacione al punto giusto, sempre sorridente ma pronto a bacchettare se non ti ricordi che “ahi ahi ahi, alla location avevi dato 4”. Nonostante non vanti stelle Michelin, il suo ristorante di Milano, Il lusso della semplicità, è nell’Olimpo dei place to be di chi cerca una cucina di altissimo livello, tanto per le papille gustative quanto per il portafogli. Il locale ha un carattere estetico molto ricercato e personale, mentre il menu cambia spesso in base alla disponibilità e alla stagionalità della materia prima. Ovvio. Sì ma… quanto costa mangiare da Borghese? Spoiler: costicchia, ma rispetto agli stellati è decisamente più fattibile.
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Il menù è alla carta, e propone:
– Mr. Potato. Patata alla brace, fritta e fondente, cipolla di Cannara, gelato di patate e lime con ajioli, prezzemolo e tartufo 34 euro
– Capa di Cavolo. Capasanta al burro con crema di cavol ore, verza arrosto, funghi porcini,nocciole tostate e salsa piccante 35 euro
– Terrina d’oca in gelatina di brodo aromatico. Paté di petto d’oca, s lacci di cosce e ali d’oca, gelatina di brodo aromatico, giardiniera, erbette ripassate, maionese al nocino e chips scoppiata di mais 33 euro
– Dai Quagliamo. Petto di quaglia arrosto, coscetta farcita, il suo fondo,stollen con arancia candita e uvetta, spinacino baby e pera 30 euro
– Supplì al telefono con rigaglie di pollo e salsiccia, mozzarella di Agerola, il suo paté e brodo aromatico 20 euro
– Pesce in montagna con luccio alla brace, uova di salmone selvaggio dell’Alaska, trota salmonata marinata agli agrumi, brodo profumato di lenticchie, rapa colorata, lampascioni e gnocco fritto di grano saraceno 39 euro
– “Cacio&Pepe” il mio Spaghettone Pasta Armando 25 euro
– Casereccia Pasta Fresca – il lusso della semplicità al ragù bianco di agnello con prugne secche acidulatee erbette aromatiche di stagione 30 euro
– Ravioli Pasta Fresca – il lusso della semplicità baccalà mantecato, cassis e olive 32 euro
– Cappellettoni Pasta Fresca – il lusso della semplicità al caffé con robiola di Roccaverano, porcini, salsa di coste piccantie polvere di cipolla bruciata 27 euro
– Bone le Lagane e Cicciari. Lagane Pasta Fresca – il lusso della semplicità all’acqua in crema di ceci al rosmarino, scampi al lime, ceci sabbiati,peperone crusco e lagane fritte 32 euro
– A Modo Nostro Rollé di contro letto di agnello ai datteri e erbe aromatiche, costoletta profumata alla brace, tacos con s lacci di spalla, coscia CBT al Marsala, gel di mela,gel di kalamanzi e yogurt di capra 39 euro
– Rollé Olé. Rollé di faraona e gambero rosso, bon bon di coscia fritto,cipollotto di Tropea alla brace e salsa di mandarino e olivello spinoso 39 euro
– Ricciola Bedda. Filetto di ricciola marinato alle erbe con insalata di nocchio alla sambuca,arance e olive in chiave moderna 33 euro
– ReAle. Reale di vitello cotto a bassa temperatura, ripassato alla piastracon insalatina delle piane, prugne e il suo fondo 37 euro
– Cavol fiore arrosto con la sua crema all’aceto, salsa al burro di arachidi e tamarindo, cialda di granoe polvere di liquirizia 27 euro
– Seppia Allegra. Seppia arrosto e il suo tentacolo fritto, mousse di porcini e ricotta di pecora, crema di patate e porri,gel di ribes e spugna al dragoncello 32 euro
Dessert
– Tiramisù moderno. Sfera al Marsala superiore con inserto di bavarese al caffè,biscotto alla kahlua, glassa caffè e cioccolato 20 euro
– Chocoshock. Mousse al cioccolato 72% e biscotto ricostruito alle pailleté feuilletinecon pasta di nocciola su pasticcera al cioccolato e grue sabbiata. Macaron al cacao al doppio cioccolato.Ganache, spugna, tuile, meringa e sorbetto al cioccolato 20 euro
– Cheesecake moderna con bavarese alla mora, semifreddo alla noce moscata, mousse al mielee gel di cappero e limone 20 euro
– L’oss bus duls. Risolatte allo zafferano con ossobuco alla mandorla e nto midollo di perae Marsala, caramello salato e biscuit di Marzapane 20 euro
– Torta del mese. Pasta sfoglia con panna chantilly, choux caramellato alla crema pasticcerae caramello mou 20 euro
– Gelato e sorbetto del giorno 13 euro
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Quindi, volendo, con un primo, un secondo e il gelatino a chiudere possiamo cavarcela alla grande con 65 euro a testa, alle quali aggiungere ovviamente eventuali bevande. Fattibile, o no? Il restaurant di Alessandro Borghese è kids friendly, tanto da avere un menù ad hoc solo per i nani.
– Supplì romani al telefono 7 euro
– Gnocco di patate al ragù di carne 12 euro
– Fusillo al pesto di basilico e pomodorino candito 10 euro
– Spaghetto Pasta Armando al pomodoro 10 euro
– Sfi lacci di pollo con patate fritte 13 euro
– Filetto alla brace con patate fritte 16 euro
– Filetto di Branzino alla brace con patate fritte 16 euro
– Cotoletta di Branzino con patate fritte 16 euro
– Selezione di sorbetti 8 euro
Volete esagerare? E allora scegliete uno dei due menù degustazione, proposti in simpatiche “card” con protagonista il Borghese. Diversi i prezzi, diverse le proposte. Re della cucina propone 10 (si legge diesci) portate al costo di 130 euro a persona. Il Mago dei fornelli costa 110 euro e comprende 7 portate. In entrambi i casi, si può selezionare il menù in versione veg. Inclusivo dai.
